第(3/3)页 地瓜粉最适合做菜肴的粉条，要么……做成焖子炒，放大蒜汁、芝麻酱、盐。 颜色比较黑，土豆粉不行，玉米淀粉也不适合那么炒，最好是油炸和蘸蒜酱……” 朱闻天非常有耐心地为小家伙讲各种淀粉的不同应用，没有哪一种是最好的，要看你想做什么。 地瓜粉颜色黑，一般拿来做成粉条炖菜用，它非常耐炖。 然后他那时的大连喜欢炒焖子，就用地瓜淀粉做焖子炒，说是炒，实为煎。 东北其他地方用做香肠的煮汤做的焖子是玉米淀粉，不黑，最适合油炸，通常直接切了蘸蒜末酱油吃。 土豆淀粉不做焖子，做凉粉和粉条，有时与玉米淀粉一样当芡粉。 而绿豆粉则属于汤粉，比较细，熟得快，非要做主食也行，就是不如米粉主食好。 土豆做粉条的好处是口感好，它本身能吃出来甜味，加上好的汤料，没有其他菜的时候相当于方便食品。 “好！”朱雄英听着，一时间手上抓的三分之一没吃完的烤土豆片都不香了，他期待起中午吃土豆粉。 “陛下！晌午主食吃土豆粉？” 朱闻天征询朱元璋的意见，吃不吃？吃的话现在就准备汤料了。 这个汤料和他那时候的不一样，他那时候的是简餐，土豆粉中最重要的是丸子。 那个丸子是用大量的香料和小麦淀粉打出来的，有的在土豆粉汤里切两半放，有的切四瓣。 许多廉价的虾丸、鱼丸、蟹丸就用这样的工艺，做的丸子非常有弹性。 丸子添加的骨粉，一斤三四元钱，看小麦淀粉多少钱就能核算出来，添加的骨粉不值钱，还有一大堆化学品，哪怕零上四十度都能保持不坏。 朱闻天不可能做这样的东西，并非不会，想做随时能做，吃着香，却非常不健康，比铁板鸡架的油都差上很多很多很多…… 铁板鸡架油无非就是饱和性脂肪，特殊的丸子，里面全是科技与狠活儿。 村子绝对不做这东西，全是新鲜的材料现做，纯手打丸子要看谁吃饭。 朱元璋这些人，必须纯手打，跟机打差不少呢！口感上的区别。 里面不需要加淀粉，也就是凝稠剂，牛肉的丸子直接打牛肉能打出来，蛋白质凝结，鱼的也一样，看你怎么打。 官员吃的则是机打，往里加一点淀粉，其他的五香料不多，主要调味在于盐。 五香粉放多了不行，就跟做菜十三香放多了一样，什么感觉的？苦呗！还能是啥！ 做其他菜放多了就废了，做炖菜还能有挽救的余地，多加水，煮开了把水弄出去，这样稀释，再加点糖，就不那么苦了。 中午很慢到来，大家感觉时间过得很慢，哪怕有宫女在那里唱歌跳舞。 外面下着雨，余震的振幅越来越小，间隔时间越来越长，证明快……结束了？ 土豆粉开始做，汤提前做妥，小碗装土豆粉，像大的汤盅，不够吃宫女给送新的土豆粉，如此可避免浪费。 小拌菜摆一大堆，土豆粉成本明显增加。 小家伙呼呼吹着气把一小碗土豆粉吃掉，示意宫女再来一碗：“哎呀！外面的百姓吃了吗？” 他想起外面市场聚集的人，卖菜是卖不了了，知道地震的情况下，百姓只顾着躲避。 下丘村外面大家认为安全，还有棚子遮风挡雨，于是跑到外面熬。 村子派人去给搭新的棚子，棚子不怕摇晃，只要支撑杆埋得够深，杆子本身够结实，上面只一层帆布。 “皇孙心怀天下苍生，皇孙放心，早已送去，送的肉丝面。 一者土豆粉不多，要留咱们自己吃。 二者土豆粉烹饪时间长过机制面。 三呢，由于百姓所在之处透风，下雨潮湿，吃碗肉丝面暖肚子。 其实送油炸的方便面叫百姓自己用那边的开水泡亦可，但总不如咱们送的东西温暖。” 里长换称呼，人家朱雄英这叫心怀苍生，必须是皇孙。 “哦！”小家伙仔细想想后：“多谢里长爷解惑。” 他称呼下丘村的人全带称谓，从小就这般长大的，换个人承受不住如此称呼。 外面的民众确实在吃肉丝面，不过不是下丘村做好了送，下丘村只把材料送去。 机制面、洗好的菜叶、切完的葱花、香菜。 肉丝提前做，把肉切得非常薄，再改丝，拿淀粉、料酒、盐腌制一下，放油锅里滑开。 此番操作的目的在于肉丝很细，一滑开显得粗，省肉，比较考验刀工，需要手掌压着片肉，不然同样粗细的肉丝直接切肉，需要四倍的量。 一般用猪的脊肉，嫩！ 昨天便开始送，昨天送馄饨，百姓在外面自己煮，那里有用大油桶和耐火泥做的焦炭炉，架上大铁锅，自来水随便取用。 现在送材料，百姓还是自己做，村子不方便做这等汤食，送到地方会泡烂。 大盆的咸菜放着，百姓自己取。 哺乳期的妇人单独安排，有太医院的太医在外面坐镇。 “如此便好，饭后能去那里看……算了，不给人添麻烦！” 朱雄英想要去瞧瞧具体情况，又自我否决，他知道自己出行需要什么护卫队伍，百姓在外面，见到人跪不跪？ “一会儿上楼看，咱的房子结实。”朱闻天提议。 “谢谢憨憨叔！”小家伙满意了。